Картофель: Второй «Хлеб» | Интересные факты про картофель
Сегодня мы поговорим о Картошке. Что мы знаем о ней? И все конечно скажут всё. Что мы картошку не видели. Кто помладше знаком с рыжим парнишкой из мультфильма. Антошка-Антошка пойдем копать картошку. А кто постарше на нее ездил. И поэтому многие знают, что она растет в земле. Не поленился выкопал и делай из нее что хочешь. Хочешь вари хочешь жарь и в суп, и в борщ и пюре с котлеткой очень вкусно. Да еще много различных блюд люди умеют из нее готовить и, кажется, она была всегда, но так ли это хотелось бы узнать поподробнее откуда как и почему появилась она эта вроде бы неказистая, но такая вкусная и скорее всего очень полезная картошка. Давайте о ней поговорим Поехали…
Родина картофеля — Южная Америка, где до сих пор можно встретить дикорастущие виды этого растения. Введение картофеля в культуру (сначала путём эксплуатации диких зарослей) было начато на территории современной Боливии и Перу.
Трудно вообразить территорию, которая подходила бы для сельского хозяйства хуже, чем горные районы Южной Америки. Казалось бы, Западные Анды совсем бесперспективны, однако именно там впервые культивировали картофель. Земледелие зародилось там около десяти тысяч лет назад – и не благодаря подходящим условиям, а вопреки всем трудностям.
На высоте 3825 метров над уровнем моря, в месте, где, казалось бы, человеческая цивилизация не могла процветать, древние строители создали город Тиуанако, раскинувшийся на высокогорном плато Альтиплано.
Тиуанако — древняя цивилизация, возникшая возле озера Титикака. Известна своими монументальными сооружениями, мастерством в каменной кладке и продвинутыми системами сельского хозяйства.
Территория вокруг Тиуанако знаменита своими необычными полями, известными как «системы возвышенных гряд» или «чакра юк» . Эта древняя агротехническая система на тот момент была гениальной адаптацией к суровому высокогорному климату. Поля представляли собой возвышенные гряды, окружённые каналами, которые выполняли сразу несколько функций:
Они регулировали температуру. Каналы с водой нагревались днём и сохраняли тепло ночью, защищая посевы от заморозков. Вода из каналов орошала поля, позволяя выращивать устойчивые к холоду культуры. Да и рыбу в каналах разводили, что добавляло разнообразие в рацион. Именно на этих полях выращивали первые Тыквы, Киноа, Кукурузу, Фасоль и конечно же Картофель.
Эта система позволяла Тиуанако процветать, несмотря на экстремальные природные условия. Современные исследования показывают, что поля Тиуанако могли прокормить десятки тысяч человек, обеспечивая устойчивое сельское хозяйство.
Но по ряду причин цивилизация исчезла. Одна из теорий упадка Тиуанако связана с драматическими изменениями климата. Исследования последних лет показали, что регион пережил катастрофическую засуху, длившуюся почти два столетия.
История Анд тесно связана с преемственностью культур, и каждая последующая цивилизация в регионе развивала и адаптировала технологии и знания своих предшественников.
После цивилизации Тиуанако Инки унаследовали некоторые её достижения.
Инки — древняя цивилизация в Южной Америке (XV–XVI вв.), создавшая империю Тауантинсуйу, которая охватывала территории современных Перу, Боливии, Эквадора, Чили и Аргентины.
Сложные системы каналов и возделанных полей, разработанные Тиуанако, оказали влияние на сельскохозяйственные практики инков. Инки применили эти знания, но довели их до совершенства, особенно в виде террасного земледелия, которое стало символом их империи.
И Попутно Инки, как и все люди питались. И картошечка была не на последнем месте. Варили, пекли по-особому в горячих зольных ямах. Использовали в сочетании с другими продуктами, например, в супах и рагу. А еще готовили Чуньо. Они одни из первых сублимировали картофель. Клубни оставляли на ночь замерзать, затем выжимали из них воду и сушили на солнце. Чуньо был лёгким, долговечным и идеально подходил для хранения или транспортировки на большие расстояния. А кожуру Ламам куда же без этих симпатичных верблюдовых.
Все бы хорошо жили бы они, наслаждаясь Чуньой. Но приплыли заморские гости.
Прибывших в Перу испанцев картофель не заинтересовал абсолютно. Их интересовало золото и серебро, а странные «земляные яйца» испанцы считали пищей для рабов и скота. Но со временем оценили картошку моряки — снаряжая корабли в обратную дорогу, они непременно кроме солонины и сухарей грузили в трюмы мешки с картофелем.
К концу XVI века картошка достигла Испании, где её начали массово выращивать в садах в качестве экзотического декоративного растения. На моряков, утверждавших, что клубни этого «трюфеля» можно есть, смотрели с недоверием. Поддерживала недоверчивых и католическая церковь: «Где в Священном писании есть хоть одно слово о картошке? Нет такого! А всё, о чём не сказано в Библии – от дьявола. Вообще страх человека и сопротивление общества ко всему новому и неизвестному присутствовал во все времена.
Хотя доля истины там была. Но скорее от незнания и невежества. Как эту картошку есть вершки или корешки никто не рассказал.
Из-за токсичности ботвы в истории сохранились данные об отравлениях картофельной зеленью и цветками. В период внедрения корнеплода крестьяне по незнанию срезали ботву и использовали для варки щей, что приводило к отравлению и смерти целых семей. Так в чем причина?
Картофель содержит соланин. Это растительный гликоалкалоид, токсичное соединение, опасное для человека. Отправление соланином вызывает типичные симптомы интоксикации: тошноту, рвоту, может провоцировать галлюцинации, судороги. Соланин содержится во всех частях растения. Больше всего его в ботве, эта способность растения защищать себя от вредителей и грибковых организмов. В клубнях соланина значительно меньше.
Вы, наверное, слышали что-то про «нельзя есть позеленевшую картошку — там ядовитый соланин». И, хотя соланин — бесцветное вещество, правда в этом есть. Зелёный цвет картошке придаёт хлорофилл, не соланин, но так уж получается, что синтез и того, и другого, идёт параллельно. Независимо друг от друга (т.е., ни хлорофилл не нужен соланину, ни наоборот), но в одно и то же время. Соответственно, в позеленевшей картошке соланина и вправду больше обычного.
И, по сути, Показателем высокого уровня токсина служат три признака.
Зеленые области под кожурой. Поврежденные участки. Места повреждений растение пытается «запечатать», направляя туда биологически активные вещества. А соланин — естественная защита картофеля, поэтому его уровень возрастает, если клубень был поврежден лопатой или насекомыми.
Глазки и ростки. В период долгого хранения клубни прорастают, что служит показателем их готовности к применению в качестве посевного материала. Но вот для употребления в пищу они подходят меньше всего. По сравнению с осенней картошкой в весенней уровень токсина увеличивается в три раза. Поэтому если картофель пророс, с ним нужно быть осторожней.
И, пожалуй, единственный кого не страшит ни солонин ни что-либо другое это колорадский жук. Ну куда же без него. Ох уж этот колорад гроза фермеров и листьев картофеля. Поговорим о нем поподробнее.
В далеком 1824 году в Северной Америке на Мексиканском нагорье к западу от Скалистых гор американский энтомолог Томас Сейсм открыл жука листоеда, окрашенного точно, африканская зебра чёрными и белыми полосами. Но как появился жук и в таком количестве рядовому энтомологу знать не суждено много чести. А вот один знакомый жук поведал мне такую историю. Правда это или вымысел время покажет ну или ваши комментарии.
Давным-давно жило небольшое количество жуков возможно тогда и не полосатых. Жили себе и жили никому не мешали, скромно питались листьями диких Пасленовых растений прадедушками картофеля томата баклажана и табака растущие в небольшом количестве в дикой природе. Индейцы тогда сажали себе только кукурузу, фасоль да тыкву, то-есть все то, что жуков совсем не интересовало. И ничто не предвещало беды. Но случилась засуха. И люди, жившие неподалеку во главе с главным жрецом совершая обряды и жертвоприношения просили богов о дожде для урожая. Очень просили, и боги их услышали и пошел дождь. На беду людей, жуки все это видели и были крайне удивлены происходящему. И решили не откладывать на завтра то, что можно сделать сегодня. И во главе с самым главным жуком вознесли они свои лапки в небо и попросили они для себя вкусное дерево чтобы только для себя любимых, и чтобы много их было этих деревьев и настал наконец жучий рай. И жучиные боги услышали их еще и всю работу переложили на людей, по их мнению, слишком они часто просят. К тому же все распределили по-честному одним вершки другим корешки. Но что-то пошло не так. Человеческая или жучиная жадность сыграла свою роль. Бедный картофель не смогли поделить две враждующие цивилизации. И началась война и длилась она не десятилетия, а по сей день. В одной из роковых битв за урожай победили жуки, полностью скосив всю картофельную ботву. Это был горный американский штат Колорадо. В честь него и назвали жука. Но это еще что. Люди продолжили выращивать картофель, а жуки эволюционировать и готовится к новым испытаниям. Приобрели агрессивную полосатую окраску. Научились падать замертво, как только к ним тянутся человеческие руки крюки. И продолжали есть и есть картофель. Попутно разбираясь и с другими угрозами, прилетающими с неба. Вот где вполне можно сказать поистине хитрый жук поскольку его даже птицы и другие животные не едят, а все из-за поедания листьев картофеля. Внутри его сокрыто масштабное зло. И оно неприятно попахивает. Когда еда источает столь очевидный запах , желание брать её в клюв напрочь отпадает. Причем Количество паслёновых в меню столь высоко, что в организме звёзднополосатого гостя сконцентрировалось большое количество соланина. Как мы выяснили Вещество токсичное. Конечно, в пропорциях «капля в море» не спровоцирует отравления. Но если применить масштаб по отношению к организму птиц, то внутри малюсенького насекомого сосредоточена кружка яда как минимум. Колорад мудрый. Он изучает завтра через вчера, постепенно выстраивая генетическую крепость против супостатов. Каждая «обновка» воспринимается как плюс к иммунитету, что в результате снизило количество естественных недругов до мизера. А ученые пока топчутся на месте и чешут головы полосатые продолжают поедать картофельную листву нервируя до слез огородников.
А мы возвращаемся к нашей исторической ленте.
В XVII веке Европу накрыл т.н. Малый ледниковый период. По Дунаю и Темзе катались на санках, замёрз Босфор, по льду Москвы-реки 6 месяцев в году ездили на санях. Злаки не успевали вызревать, вымерзали. Европа билась в тисках голода. Население вымирало. Правители, которым прежде было абсолютно наплевать на своих подданных, оказались перед перспективой остаться без таковых и принялись искать средство как избавиться от «голодного проклятия».
Одним из возможных путей спасения была картошка, которая урожайнее пшеницы и более устойчива к заморозкам. Оставалась самая малость: убедить крестьян массово перейти на этот продукт. Возможно, Первым это сделал король Пруссии Фридрих II, прозванный Великим. Старый Фриц, большую часть своей жизни проведший в походах, действовал с привычной ему военной прямотой.
В 1745 году Старый Фриц обязал всех прусских крестьян 1/10 своих земель засевать картошкой. Вместе с бесплатным семенным картофелем вручался циркуляр, регламентировавший порядок посева, сбора и употребления картошки в пищу. Крестьяне рыдали и сажали. Отказников пороли, штрафовали, сажали в тюрьму. «Земляное яблоко» приказано было выращивать в своих поместьях всем генералам и офицерам, за невыполнение приказа – военный трибунал. Фридрих колесил по королевству, лично проверяя исполнение своего указа.
В 1770-1772г. Восточную Европу накрыл очередной неурожай. В Чехии, Саксонии, Южной Германии сотни тысяч людей умирали от голода. Вот тогда прусские крестьяне оценили мудрость своего короля: благодаря картошке голод обошёл стороной Пруссию. Так до сих пор на могиле Фридриха II, можно увидеть с десяток картофелин – так немцы до сих пор благодарят короля, некогда спасшего свой народ от голодной смерти.
Во Францию картошка попала в конце XVI века и в 1613 году её даже подали на стол королю. Однако народным овощем она не стала, а в 1748 году французский парламент запретил выращивать картофель как вызывающий проказу. Путь картошки к сердцам и желудкам французов проложил агроном и фармацевт Антуан-Огюстен Пармантье.
Пармантье служил во французской армии врачом. Попав в Семилетнюю войну в плен к прусским любителям картошки, он приготовился к скорой и мучительной смерти. Однако за три года картофельной диеты Пармантье не заболел проказой, не умер, вернулся домой здоровей чем был и если кто-то при нём говорил, что картошка вредна для здоровья, хохотал во всё горло.
Когда во Франции объявили конкурс «Продукт, способный сократить ущерб от голода», работа Пармантье о картошке заняла 1 место. Парижский медицинский факультет объявил картофель съедобным, запрет на его выращивание был снят.
Когда Пармантье как победитель получил приглашение во дворец, он преподнёс королеве букетик цветов картофеля, и та приколола его на своё платье. Пармантье устраивал званные обеды, на которые приглашал цвет общества: писателей, общественных деятелей, политиков – всех, кто мог оказать влияние на общественное мнение. На обедах подавали исключительно картошку: «картофельный суп», «картофельную кашу», «картофельный сыр», «картофельные бисквиты», «картофельный конфитюр», «картофельный хлеб». Запивали всё «картофельным кофе».
Но с высшим светом понятно, что делать с крестьянами не хотевшими сажать картофель. Антуан пошел на хитрость. Пармантье выпросил у короля участок земли под Парижем в 17га и засадил его картошкой якобы «для королевского стола». Когда картошка начала созревать, Пармантье выставил вокруг поля караулы из солдат. Назначенный офицер постоянно проверял несение службы солдатами днём, однако никогда не делал этого ночью. Солдаты быстро смекнули что к чему и ночами найдя укромное местечко, заваливались спать, а особенно бесстрашные просто уходили по своим делам.
Окрестные крестьяне, тоже были смекалисты и повадились воровать ночью диковинный овощ, чтобы полакомиться «королевским блюдом». Пармантье, наблюдая за этим, радостно потирал руки: именно в этом и заключался его план приобщения крестьян к картошке. Запретный плод как всегда сладок.
Переломным стал неурожайный 1785 год, когда Северная Франция, где картошка занимала наибольшую часть пахотной земли, перенесла удар с минимальными потерями. Пармантье стал членом Академии Наук и Людовик XVI поздравил учёного: «Вы дали пищу голодающему человечеству!»
Испанцы Немцы Французы А как дела обстояли на Руси.
Первую картошку привёз в Россию Пётр I, увлекавшийся заморскими диковинками.
По его заданию стали выращивать картофель, привезенный им из Голландии. Царь поел сам, заставил попробовать ближних бояр, но на этом всё и кончилось, у Петра и без картошки было чем заняться.
Первой всерьёз задумалась о развитии картофелеводства в России Екатерина II: в 1765 году Сенатом по всем губерниям было разослано наставление «О разведении земляных яблок». В губерниях подивились столичным причудам – но и только. Она поручила любимцу Петра I Абраму Ганнибалу прадеду А.С. Пушкина заняться в своей усадьбе разведением картофеля. Так усадьба Ганнибала «СУйда» стала первым местом в России, где появились первые картофельные поля.
Но в общем Крестьяне сажать «чёртово яблоко» отказывались, употребление в пищу «картофки» считали грехом и предпочитали ей привычную пареную репу. Екатерина, возможно, и продолжила бы свою картофельную миссию, но тут случился Пугачёвский бунт и ей стало не до картошки.
Позже Николай I, взялся за дело радикально в стиле Фридриха Великого, в 1834г. приказав принадлежавшим царской фамилии крестьянам заняться картофелеводством. Но Крестьяне ответили бунтами. Для восстановления порядка были задействованы войска.
В 1840 аналогичное указание было спущено крестьянам, жившим на казённых землях – по губерниям прокатилась новая волна беспорядков, В 1843 году принудительные посевы картошки были отменены, губернаторам предписывалось основной упор делать на пропаганду и денежное вознаграждение «первопроходцев».
Для преодоления «антикартофельных настроений» началась широкая разъяснительная работа среди населения И Постепенно только со временем картофель стал восприниматься как надёжный источник питания.
А если в общем, то Бурное демографическое развитие и стремительный рост урбанизации в стали возможны благодаря распространению картофеля. Его корнеплоды оказались более питательны, чем зерновые, являвшиеся тогда основой рациона европейцев.
При этом выращивание картофеля имело ещё один важный плюс – эта культура позволила в Европе высвободить большие площади из-под зерновых под технические культуры и животноводство, продукция которых дала много сырья для промышленности (лён в Восточной Европе, шерсть и кожи в Западной Европе). Картофель стал идти на корм скоту, что резко повысило его продуктивность. В первую очередь стало развиваться свиноводство. Кроме увеличения производства мяса сельское хозяйство получило и рост выхода навоза, являвшегося тогда основным удобрением.
Скорее всего именно благодаря картофелю европейцы и американцы стали доминирующим народом на земле между серединой XVIII века и серединой ХХ на голодный желудок много не наработаешь и не повоюешь. Благодаря картофелю произошли промышленные революции, выросла производительность труда, случились технологические открытия.
К началу XX века «картошкой» уже никто не брезговал, она стала частью многих национальных кухонь и получила почётное наименование «второго хлеба» и по сей день.
И не просто так. Картофель действительно сытный и полезный овощ. Высокое содержание углеводов делает картофель отличным источником энергии. Картофель Богат витаминами C, B6, а также калием, магнием и железом. Калий помогает снижать давление и поддерживать здоровье сердца.
Содержит Клетчатку помогая поддерживать здоровье пищеварительной системы. Приготовленный без жиров запечённый или варёный, картофель является низкокалорийным продуктом.
Используется в варёном, запечённом, жареном виде, а также в виде муки, пюре, чипсов, лапши и множества других блюд.
Помимо Пищевой ценности Картофель используется при Производстве крахмала и спирта, который применяется в пищевой, текстильной и фармацевтической отраслях.
И По виду Картофель бывает невероятно разнообразным. В настоящий момент в мире известно более 3000 сортов картофеля. Он различается по назначению, цвету кожуры и мякоти, а также по вкусу и текстуре.
Есть Столовые сорта: они используются для приготовления пищи. Имеют сбалансированный состав крахмала, подходят для варки, запекания и жарки.
Есть технические они в основном идут для производства крахмала и спирта. А есть Кормовые С высоким содержанием сухого вещества, используются для кормления скота.
Различается по цвету мякоти: картофель в основном имеет белую кремовую и желтую мякоть. Но есть и с фиолетовой и синей мякотью. Она Богата антоцианами, которые в свою очередь обладают антиоксидантными свойствами.
Картофель неприхотлив он способен расти в суровых условиях, от высокогорий до бедных почв, что делает его важным для обеспечения продовольственной безопасности.
Картофель — это не просто овощ, а настоящая звезда сельского хозяйства и мировой кухни. Он изменил историю, став основой питания миллионов людей. Благодаря своей питательной ценности, универсальности и адаптации к различным климатическим условиям, картофель стал одной из самых важных культур в мире.
Пройдя долгий путь несправедливого осуждения, картофель все же завоевал себе прочное и почетное место на обеденном столе. Он расселился по всему свету и кормит сегодня миллионы людей. Из него готовят сотни блюд, его едят утром, в обед и вечером и справедливо называют вторым хлебом человечества.
Картофель — это универсальный продукт, который сочетает в себе простоту и важность. Он питает, спасает, вдохновляет и продолжает играть ключевую роль в жизни людей по всему миру. Как бы его ни называли — вторым хлебом, земляным яблоком или просто картошкой — он заслуживает своего статуса в нашей жизни и конечно же в жизни колорадского жука куда же без него.
Смотрим слушаем записываем, подписываемся. Не забываем ставить лайки и делиться этим видео с друзьями, это очень помогает продвижению. С вами канал Планета Земля.